Un café, dos expresiones y un maridaje.
Mokkita, variedad única descubierta por la familia Garrido en Panamá, cultivada en El Palomar Estate, Boquete. Degústalo como espresso y flat white con nuestro blend de leches, acompañado de una tartaleta caliente de chocolate con cacao de Bocas del Toro y café.
Dicen que cuando el fogón del interior queda encendido, el Chivato llega atraído por la raspadura y el humo del tocino. Una noche dejó su receta: smash burger al fuego, queso amarillo fundido, ají chombo picante y una salsa con ron que hechiza a quien la prueba sin resistencia alguna.
Masa en base a 70% hidratación, 72 horas de maduración, 6 horas de fermentación, salsa napoletana, mozzarella, pepperoni sausage, pancetta salsiccia Italiana, granna padano, miele y arugula.
No es una hamburguesa, es Burgerme. Carne Black Angus adobada y chorizo español a la brasa crean una base intensa, ahumada y jugosa. Chimichurri criollo y mermelada de pimientos equilibran el sabor. Farofa de panko y pan de leche con ajo, orégano y parmesano aportan crunch.
Carne Angus ahumada y jugosa. Aros de cebolla ultracrocantes con un delicado toque de miel para un final sutilmente dulce. Tomate fresco, queso ahumado y cremoso, salsa tzatziki de matiz cítrico y bacon de pavo crujiente; una delicia abrazada por pan brioche con zaatar, suave y aromático.
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