Infusión en V60 de cáscara de Geisha de Lamastus Family Estates, Boquete, con sirope de fever grass antillano y tamarindo. Acompaña un profiterol de ganache de cacao bocatoreño, guineo y caramelo salado, y una pavlova de maracuyá, lima y durazno.
Infusión en V60 de cáscara de Geisha de Lamastus Family Estates, Boquete, con sirope de fever grass antillano y tamarindo. Acompaña un profiterol de ganache de cacao bocatoreño, guineo y caramelo salado, y una pavlova de maracuyá, lima y durazno.
Base de cognac, chocolate, Flor de Caña, vino y crema de leche.
Medio pollo ahumado al estilo colonense en leña de café, cremoso de yuca al moho y slaw tropical inspirado en las tías de los chefs.
Flautas crujientes rellenas de codillo y habas al estilo de nuestras tías en Colón, sumergidas en sabor con su propia salsa. Coronadas con cebolla fresca y queso fresco.
Alitas crujientes glaseadas en una salsa estilo butter chicken, cubiertas con chimichurri de mango fresco, arroz inflado especiado al estilo indio, cilantro y hierbabuena.
Pan artesanal de amaranto dorado, pastrami colonense hecho en casa, queso gouda derretido, pimento cheese estilo Lowcountry, doble smash de carne de res local y cebollas salteadas con especias Gullah Geechee.
© Pica Productions